Bol de lentilles et légumes d'automne rôtis

1.Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de patates douces et de betteraves avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

2.Enfournez les légumes pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, puis laissez-les tiédir.

3.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel dans un petit bol.

4.Dans un grand saladier ou des bols individuels, disposez les lentilles cuites, les endives émincées et les légumes rôtis tièdes.

5.Arrosez le tout avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.

6.Parsemez le bol avec la feta émiettée et les noix concassées juste avant de servir pour conserver le croquant.