Burritos de Huevo con Pico de Gallo y Jamón

1.En un tazón pequeño, mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro, el chile serrano y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto y reserva el pico de gallo.

2.En un tazón mediano, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

3.Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el jamón y sofríe durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

4.Vierte los huevos batidos en la sartén con el jamón y cocina revolviendo suavemente. Cuando el huevo esté casi cuajado, añade los cubos de queso panela y cocina por 1 minuto más hasta que el queso se ablande ligeramente.

5.Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén caliente durante 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.

6.Coloca una porción de la mezcla de huevo, jamón y queso en el centro de cada tortilla. Cubre con una cucharada generosa de pico de gallo fresco.

7.Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y enrolla firmemente para formar el burrito. Sirve inmediatamente.