Ensalada templada de verduras mediterráneas

1.Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. En una olla pequeña, combina la quinoa con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras la quinoa se cocina, precalienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

3.Cocina las verduras en la parrilla en tandas, asegurándote de que se marquen bien por ambos lados y queden tiernas pero firmes, aproximadamente durante 8 a 10 minutos en total.

4.En un frasco pequeño o tazón, emulsiona los ingredientes del aliño: el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el perejil.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras a la parrilla aún templadas. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los sabores antes de servir.