Pasta a la Königsberger

1.Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.

2.Währenddessen in einer großen Pfanne das Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

3.Die Hitze reduzieren, die Butter zum Hackfleisch geben und schmelzen lassen. Das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es zu dunkel wird.

4.Mit der Rinderbrühe ablöschen und dabei kräftig rühren, damit sich der Bratensatz löst und eine sämige Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

5.Die Sahne, die Kapern und die Fischsauce einrühren. Die Sauce weitere 3-5 Minuten einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

6.Das Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine feine Balance zwischen cremig, säuerlich und herzhaft-würzig aufweisen.

7.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen, damit die Nudeln vollständig mit dem Ragout überzogen sind.

8.Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.