Klassieke Thaise Kokosrijst met Kip en Pinda's

1.Spoel de jasmijnrijst grondig onder koud water totdat het water helder is en laat uitlekken.

2.Doe de rijst, kokosmelk, water en zout in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 15 tot 18 minuten zachtjes koken totdat het vocht is opgenomen.

3.Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur.

4.Bak de kipblokjes goudbruin en gaar in ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten mee tot ze zacht zijn.

5.Breng de kip op smaak met sojasaus en een snufje peper. Roer de helft van de gehakte pinda's door het kipmengsel.

6.Serveer de romige kokosrijst in kommen, schep het kipmengsel eroverheen en garneer met de resterende pinda's en verse koriander.