Gratin de chou-fleur rustique à l'ail confit et lard fumé

1.Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le sommet de la tête d'ail, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la rôtir pendant 40 minutes jusqu'à ce que les gousses soient tendres.

2.Pendant ce temps, faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien.

3.Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis réservez sur du papier absorbant.

4.Pressez les gousses d'ail rôties pour en extraire la pulpe fondante et mélangez-la dans un bol avec la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.

5.Beurrez un plat à gratin en verre. Disposez les bouquets de chou-fleur et les lardons dans le plat, puis nappez uniformément avec la crème à l'ail.

6.Saupoudrez généreusement de Comté râpé sur toute la surface.

7.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.