Klassische libanesische Toum

1.Den Knoblauch zusammen mit dem Salz in einem Food Processor oder Mixer zu einer sehr feinen, glatten Paste verarbeiten.

2.Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl langsam hinzufügen, bis eine erste Emulsion entsteht.

3.Sobald die Masse beginnt, dickflüssiger zu werden, abwechselnd einen Teelöffel Zitronensaft und einen Teelöffel eiskaltes Wasser hinzufügen, während das restliche Öl weiterhin langsam eingearbeitet wird.

4.Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Öl, der Zitronensaft und das Wasser verbraucht sind und eine schneeweiße, cremige und fluffige Konsistenz erreicht ist.

5.Die Toum in ein sauberes Glas füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.