Linzen-Aubergine Curry met Crème Fraîche

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de blokjes aubergine tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.

2.Voeg in dezelfde pan de gesnipperde zoete ui toe en fruit deze tot ze glazig en licht gekarameliseerd zijn.

3.Roer de knoflook en het komijnpoeder erdoor en bak kort mee totdat het aroma vrijkomt.

4.Voeg de currypasta toe en bak deze een minuut mee om de smaken te activeren.

5.Voeg de afgespoelde linzen, de tomatenblokjes en de groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de linzen in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar sudderen.

6.Voeg de gebakken aubergineblokjes toe aan de curry en warm het geheel nog 5 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.

7.Serveer de curry in diepe borden, schep er een royale lepel crème fraîche bovenop en garneer met verse koriander.