Pavê de Leite em Pó com Ganache de Chocolate

1.Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite integral frio até que não restem grumos. Adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Misture bem com um fouet até ficar homogêneo.

2.Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e as laterais. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que o creme engrosse e comece a soltar do fundo da panela (ponto de mingau espesso).

3.Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

4.Para a ganache, coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até quase ferver (sem deixar ferver) e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 2 minutos, depois misture delicadamente com um fouet ou espátula até obter um creme brilhante e liso. Reserve.

5.Para a montagem, umedeça rapidamente os biscoitos no leite (não encharque para não desmanchar) e faça uma camada no fundo de uma travessa de vidro (aprox. 20x20cm).

6.Espalhe metade do creme de leite em pó sobre a camada de biscoitos. Repita o processo com mais uma camada de biscoitos umedecidos e o restante do creme.

7.Finalize cobrindo com a ganache de chocolate, espalhando uniformemente com uma espátula.

8.Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar. Antes de servir, polvilhe o chocolate em pó sobre a superfície para decorar.