Le Vrai Chocolat de Communion Martiniquais

1.Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la gousse de vanille (graines et gousse) et le zeste de citron vert.

2.Faites chauffer à feu doux pendant 10 à 12 minutes sans laisser bouillir, afin d'infuser délicatement les épices dans le lait. Le lait doit être chaud mais pas frémissant.

3.Retirez la casserole du feu et filtrez le lait à travers une passoire fine pour éliminer les épices et le zeste. Remettez le lait infusé propre dans la casserole.

4.Ajoutez le chocolat noir haché dans le lait chaud. Laissez reposer 1 minute pour qu'il commence à fondre, puis fouettez doucement à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et brillant.

5.Incorporez le lait concentré sucré tout en fouettant continuellement pour obtenir une texture nappante et onctueuse. Ajoutez la pincée de sel et la muscade fraîchement râpée.

6.Continuez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 5 minutes supplémentaires en remuant constamment avec une spatule en bois. Le chocolat doit épaissir légèrement sans jamais bouillir, car une ébullition ferait trancher le lait.

7.Retirez du feu et servez immédiatement dans des petites tasses, car ce chocolat est très riche et dense.