Pavê de Leite Ninho Clássico

1.Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite em pó até obter uma pasta homogênea, garantindo que não restem grumos de leite em pó.

2.Adicione o creme de leite e o leite integral à mistura, mexendo bem com um batedor de arame (fouet) até incorporar completamente.

3.Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e as laterais para evitar que o creme queime ou crie crostas.

4.Cozinhe por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que o creme engrosse e comece a desgrudar levemente do fundo da panela, atingindo uma consistência de brigadeiro mole.

5.Retire do fogo, adicione a essência de baunilha, misture bem e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

6.Para a montagem, em um refratário de vidro (aprox. 20x20 cm), espalhe uma camada fina do creme de Leite Ninho no fundo.

7.Passe rapidamente as bolachas no leite integral (não deixe encharcar para não perder a estrutura) e disponha uma camada sobre o creme.

8.Cubra com uma camada generosa do creme de Leite Ninho, espalhando uniformemente com uma espátula.

9.Repita o processo de camadas (bolacha umedecida e creme) até finalizar os ingredientes, terminando com uma camada de creme.

10.Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (idealmente de um dia para o outro) para que a umidade das bolachas se equilibre com o creme e a sobremesa ganhe estrutura.

11.Antes de servir, polvilhe o leite em pó restante sobre toda a superfície do pavê usando uma peneira fina para um acabamento aveludado.