Salade d'aubergines, œuf et avocat

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Coupez les aubergines en tranches épaisses et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

3.Enfournez les aubergines pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

4.Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.

5.Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.

6.Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis coupez la chair en tranches.

7.Coupez les tomates cerises en deux et émincez l'oignon rouge.

8.Dans un saladier, mélangez les aubergines cuites, les quartiers d'œufs, les tranches d'avocat, les tomates cerises, l'oignon rouge et la feta émiettée.

9.Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le miel, du sel et du poivre.

10.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

11.Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et servez.