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Preparo da Massa Em uma tigela grande, misture a farinha, a manteiga gelada em cubos e o sal. Desfaça a manteiga na farinha, esfregando com as pontas dos dedos, até obter uma consistência de farofa. Adicione o ovo e um pouco de água gelada. Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparo do Recheio Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne moída e mexa bem até dourar. Adicione o pimentão, o tomate, o extrato de tomate, o cominho, o orégano, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos. Retire do fogo e reserve.

Montagem da Torta Divida a massa em duas partes e abra metade da massa em uma forma untada. Espalhe o recheio sobre a massa e salpique o queijo ralado e as azeitonas. Cubra com a outra metade da massa e pincele com o ovo batido. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar.

Preparo do Molho Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate pelado e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, e finalize com folhas de manjericão fresco.

Para Servir Sirva a torta acompanhada de fatias de limão, rodelas de pimenta malagueta, folhas de alface e coentro fresco. Deixe o arroz branco e o feijão preto prontos para servir como acompanhamento.