Name: Baked Potatoes with Carrots, Cucumbers, and Cherry Tomatoes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 large potatoes; 3 carrots; 2 cucumbers; 1 cup cherry tomatoes; 2 tablespoons olive oil; 1 tablespoon dried rosemary; 1 tablespoon dried thyme; 1 teaspoon garlic powder; Salt and pepper to taste; Sour cream; Chopped chives

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