Ржано-горечнево-картофельный хлеб на ржаной закваске

1Приготовление ржаной закваски Начните с приготовления ржаной закваски. В большой чашке смешайте ржаную муку и воду. Добавьте свежие дрожжи и хорошо вымешайте. Накройте чашку нахлестом и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации.

2Приготовление теста На следующий день просеять основные ингредиенты в большую миску. Добавьте отваренный и измельченный картофель, соль, сахар, корицу, гвоздику и ржаную закваску. Постепенно добавляйте теплую воду и хорошо замешивайте тесто до однородной консистенции.

3Поднятие теста Перемешайте тесто в миске и накройте его чистым полотенцем. Оставьте тесто на 2-3 часа для поднятия.

4Формирование хлеба Разогрейте духовку до 220°C. Перелейте тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Разровняйте тесто до формы хлеба.

5Выпекание хлеба Выпекайте хлеб в духовке примерно 40-45 минут или пока хлеб не станет золотистым с хорошей коркой. Проверьте готовность хлеба, постучав по днищу. Если звук глухой, хлеб готов.

6Подача Извлеките хлеб из духовки и оставьте его остывать на решетке перед подачей. Нарежьте на ломтики и подайте с маслом или джемом.