Gnocchi-Salat mit Spinat und Mozzarella

Salat vorbereiten Den Baby Spinat, Rucola und die Salatblätter gründlich waschen und trocken schleudern.

Gnocchi kochen Die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.

Pesto hinzufügen Das Pesto in einer Schüssel mit den gekochten Gnocchi vermengen.

Mozzarella vorbereiten Die Mozzarella Kugeln halbieren und beiseite stellen.

Sauce zubereiten Für die Sauce, die Coco milk in einen Topf geben und erhitzen.

Sauce verdicken Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Die verquirlten Eier langsam in die aufgeheizte Coco milk gießen und gut umrühren, bis die Sauce cremig wird.

Servieren Den Salat auf Tellern anrichten und die Gnocchi-Pesto-Mischung darauf verteilen. Die Mozzarella-Hälften darauf legen und die cremige Sauce über den Salat geben.