Austernpilze-Risotto mit Avocado

Zubereitung des Risottos Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und sautiere die Zwiebeln und Knoblauchzehen für das Risotto an.

Fortsetzung des Risottos Füge den Risotto-Reis hinzu und brate ihn kurz an, bis er glasig wird.

Fertigstellung des Risottos Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Zubereitung der Austernpilze Parallel in einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Austernpilze mit Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung der Avocado Die gewürfelte Avocado mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben und abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den sautierten Austernpilzen und Avocado garnieren.