Türkischer Möhrenkuchen

Vorbereitung 1. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken. Den Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.

Backofen vorheizen 2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.

Kuchenteig vorbereiten 3. In einer Schüssel die Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Langsam das Sonnenblumenöl einrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Walnüsse und die geraspelten Möhren hinzufügen. Alles zu einem Teig vermengen.

Backen 4. Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Topping zubereiten 5. Während der Kuchen im Ofen ist, den Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt cremig rühren.

Kuchen fertigstellen 6. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frischkäsetopping bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Minzeblättern garnieren.