Brokkoli-Curry mit Cashew-Reis

Vorbereitung Den Basmati-Reis unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen und in Röschen schneiden.

Schritt 1 In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und kurz anbraten.

Schritt 2 Die Brokkoliröschen hinzugeben und für etwa 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist.

Schritt 4 Die gerösteten Cashewkerne grob hacken und zum Reis geben. Gut vermischen.

Servieren Das Brokkoli-Curry auf dem Cashew-Reis anrichten. Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren. Genießen Sie dieses aromatische und sättigende Gericht!