Ensalada verde con queso de cabra y reducción balsámica

1.Hacemos una reducción balsámica casera de frambuesas, que es muy especial y la podemos usar tanto en ensaladas como para complementar platos con carnes asadas.

2.PASO 2

3.Pon las frambuesas frescas lavadas con el vinagre balsámico y el azúcar moreno al fuego.

4.PASO 3

5.Cocine durante 15 minutos, contados desde el momento de la ebullición.

6.PASO 4

7.Haga puré en una licuadora y regrese al fuego por otros 8 minutos. Mantén el fuego alto para reducir la salsa.

8.PASO 5

9.Dejar enfriar un poco y luego colar para que no queden semillas de frambuesa y la reducción quede suave.

10.PASO 6

11.Cuando se enfría la salsa de frambuesa está lista para comer, pero cuando reposa en el refrigerador durante 5 días queda mucho más rica.

12.PASO 7

13.Para nuestra ensalada verde, mezclamos en un bol las hojas de rúcula, canónigos y espinacas. Pelamos y cortamos con ellos el pepino y sazonamos con vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

14.PASO 8

15.El queso de cabra, según su tipo lo podemos cortar directamente en dados sobre la ensalada, o si es del francés lo podemos dorar por ambos lados en una sartén seca.

16.Ponemos las frambuesas frescas y espolvoreamos con la reducción de frambuesa