Marluza y Berenjena al Horno

1.Precalienta el horno a 180°C.

2.Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.

3.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

4.Añade los tomates picados y cocina por unos minutos.

5.Agrega el vino blanco y deja que se reduzca.

6.Escurre las berenjenas y sécalas con papel de cocina.

7.En una bandeja de horno, coloca las rodajas de berenjena, encima la mezcla de tomate, cebolla y ajo, y los filetes de marluza.

8.Espolvorea el queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva sobre los filetes.

9.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

10.Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco picado.