Knuspriges Veganes Gemüsecurry

1.Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

3.In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.

4.Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

5.Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und gut umrühren, bis es gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

6.Kokosmilch hinzufügen, umrühren und das Curry zum Kochen bringen.

7.Die Hitze reduzieren und das Curry köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eingedickt ist.

8.Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.