Gitana vegetal pascua

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Corta la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla morada y los champiñones en rodajas finas.

3.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las verduras hasta que estén tiernas. Agrega los ajos picados y cocina por un minuto más.

4.Añade los tomates pelados, el tomate concentrado, el orégano, la albahaca y el perejil. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5.En una fuente para horno, coloca una capa de las verduras cocidas, espolvorea queso mozzarella y parmesano rallado. Repite las capas hasta terminar con una capa de queso en la parte superior.

6.Hornea durante 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

7.Sirve caliente y disfruta de esta Gitana vegetal en la Pascua!