Milhojas de Chantilly, Merengue y Falso Caviar de Crema de Limón

1.Precalentar el horno a 200°C.

2.Extender el hojaldre y cortarlo en rectángulos del mismo tamaño. Pinchar con un tenedor y hornear hasta que estén dorados y crujientes.

3.Montar la nata con el azúcar glass hasta obtener Chantilly. Reservar en frío.

4.Para el merengue, batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo. Colocar en una manga pastelera y formar discos del tamaño de los rectángulos de hojaldre. Hornear a 100°C hasta que estén secos y crujientes.

5.Para el falso caviar de crema de limón, mezclar el agua, el azúcar, el zumo de limón, la maicena y la ralladura de limón en una olla. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Dejar enfriar y llevar a una jeringa. Formar bolitas en aceite frío para obtener el falso caviar.

6.Montar las milhojas intercalando capas de hojaldre, Chantilly, merengue y falso caviar de crema de limón.

7.Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir.

8.Decorar con ralladura de limón y unas hojas de menta antes de disfrutar.