Geroosterde Zoete Aardappel met Broccoli en Zwarte Bonen

1.Verwarm de oven voor op 200°C.

2.Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes.

3.Leg de zoete aardappelblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en goudbruin worden.

4.Voeg de broccoli toe aan de bakplaat, besprenkel met olijfolie en een snufje peper. Rooster samen met de zoete aardappel nog eens 10-15 minuten, tot de groenten gaar en knapperig zijn.

5.Spoel de zwarte bonen af onder stromend water en laat uitlekken. Verwarm ze in een pan op laag vuur.

6.Serveer de geroosterde zoete aardappel en broccoli op een bord, voeg de zwarte bonen toe en besprenkel met wat extra olijfolie. Geniet van dit smaakvolle en voedzame gerecht!