Knuspriges Gemüse-Rösti

1.Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Karotte, rote Paprika und gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden.

2.In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln, gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotte, Paprika, Erbsen, Eier, Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und gut mischen.

3.Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Gemüse-Rösti-Mischung portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.

4.Die knusprigen Gemüse-Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

5.Heiß servieren und nach Belieben mit einem Dip oder Salat genießen.