Locro de Papa Urcuquí

1.Pelar y picar las papas en cubos.

2.Picar finamente la cebolla blanca y los dientes de ajo.

3.En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

4.Agregar las papas picadas a la olla y mezclar bien.

5.Añadir la zanahoria picada, las arvejas, el choclo y el caldo de verduras.

6.Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

7.Agregar la leche, el queso fresco rallado, el comino y el achiote.

8.Cocinar por unos minutos más hasta que el queso se derrita y la sopa espese ligeramente.

9.Servir caliente y decorar con cilantro y cebolla blanca picada.