Frijoles con Papas Criollas y Huevos

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

2.Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

3.Incorpora las papas criollas en cubos y mezcla bien con la cebolla y el tomate. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los frijoles cocidos a la mezcla y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y los sabores se integren.

6.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (estrellados o revueltos).

7.Sirve los frijoles con papas criollas en un plato y coloca los huevos fritos encima.