Arroz con Habichuelas y Huevo Estrellado

1.Enjuaga las habichuelas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En otra olla, agrega 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Añade el arroz y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté cocido. Reserva.

3.Pica finamente la cebolla y los tomates. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los tomates y cocina por unos minutos hasta que se ablanden. Añade las habichuelas cocidas y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos estrellados al gusto. Sazona con sal y pimienta.

5.Lava y corta la lechuga en trozos.

6.Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o sartén hasta que estén doradas.

7.Para servir, coloca una porción de arroz en el plato, añade las habichuelas con tomate y cebolla, y coloca un huevo estrellado encima. Acompaña con la lechuga y el pan tostado.