Arroz con Atún y Verduras Frescas

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

2.Agrega las zanahorias y el pimiento, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade los tomates picados y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora el arroz y mezcla bien con las verduras, cocinando por 2 minutos para que se impregne de los sabores.

5.Agrega el atún escurrido y mezcla suavemente.

6.Vierte el agua suficiente para cubrir el arroz (aproximadamente 4 tazas) y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.

8.En un tazón aparte, mezcla la leche, el jugo de limón, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

9.Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y vierte la mezcla de leche sobre el arroz, mezclando suavemente para combinar todos los ingredientes.

10.Deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir.