Ensalada Fresca de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

2.En un tazón grande, mezcla el pepino, pimiento rojo, zanahoria, maíz dulce, cebolla morada y perejil fresco.

3.Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de verduras.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5.Sirve la ensalada fresca de quinoa y verduras en platos individuales o en un tazón grande.