Papas al Horno con Cebolla, Zanahoria y Pan

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Pelar y cortar las papas en cubos de aproximadamente 2 cm. Hacer lo mismo con las zanahorias y la cebolla, cortándolas en rodajas finas.

3.En una olla grande, agregar las papas, las zanahorias y la cebolla. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos y luego escurrir.

4.En un tazón, desmenuzar las rebanadas de pan y mezclarlas con los tomates picados y el perejil. Agregar un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5.En una bandeja para hornear, colocar las verduras cocidas y mezclar con la mezcla de pan y tomate. Rociar con el resto del aceite de oliva y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

6.Hornear durante 25-30 minutos o hasta que las papas estén doradas y tiernas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción para que se doren uniformemente.