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Bien retirer les peaux de la lotte.
Couper les filets en gros cubes.
Mixer 2 cs de chacune des herbes avec la crème.
Assaisonner.
Réserver au frais.
Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette.
Mettre la farine dan une assiette et la chapelure dans une autre.
Ajouter les herbes restantes à la chapelure et bien mélanger.
Passer successivement les morceaux de lotte dans la farine, l'œuf et la chapelure.
Faire chauffer l'huile de friture.
Y mettre à cuire la lotte panée 4 morceaux à la fois 5 mn environ jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.
Servir aussitôt accompagné de la sauce aux herbes et de quartiers de citron vert.
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