Sauce andalouse

1.Mettez le jaune d’œuf dans un bol ainsi que la moutarde, le vinaigre et du sel.

2.Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3.Ajoutez l’huile, goutte après goutte au début, puis en fin filet quand la mayonnaise commence à prendre, tout en continuant à fouetter.

4.Ajoutez le concentré de tomate et le piment.

5.Mélangez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.