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Epluchez le cresson en ne conservant que les feuilles.
Effeuillez ensuite l’estragon.
Emincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir l’échalote 2 minutes.
Ajoutez l’estragon et le cresson dans la cocotte.
Mélangez .
Salez et poivrez.
Laissez suer pendant 5 minutes.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, de manière à recouvrir entièrement le cresson.
Portez à ébullition.
Retirer du feu.
Mixez finement au mixeur plongeant.
Remettez sur feu doux.
Incorporez la crème fraîche en remuant.
Poursuivez la cuisson 5 minutes sans laisser bouillir.
Servez votre soupe accompagnée de petits croûtons à l'ail ou de mouillettes.
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