Arepas Rellenas de Arroz, Zanahoria y Huevo

1.En una olla, hierve agua con sal y agrega las papas cortadas en cubos. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y reserva.

2.En un sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la zanahoria rallada y sofríe por unos 3-4 minutos hasta que esté suave.

3.Añade el arroz cocido a la sartén con la zanahoria y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega sal y pimienta al gusto.

4.En otro sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos, uno a uno, hasta que estén cocidos a tu gusto. Reserva.

5.Corta las arepas por la mitad, formando un bolsillo. Rellena cada arepa con la mezcla de arroz y zanahoria, un poco de papa cocida y un huevo frito. Si deseas, agrega queso rallado dentro de la arepa.

6.Sirve las arepas calientes y disfruta.