Janta Rápida Vegetariana com Legumes Sauté e Quinoa

1.Lave a quinoa em água corrente e escorra.

2.Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha sido absorvida. Reserve.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e dourados.

4.Adicione o pimentão, a abobrinha, a cenoura e os brócolis à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.

5.Tempere os legumes com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para incorporar os temperos.

6.Adicione a quinoa cozida à mistura de legumes e mexa delicadamente para combinar todos os ingredientes.

7.Cozinhe por mais 2-3 minutos para aquecer tudo junto.

8.Sirva quente, decorado com salsinha picada.