Pasta con Tomates Cherry Confitados y Queso Fresco

1.Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la pasta, corta la cebolla en juliana y sofríela en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 10 minutos.

3.Agrega los tomates cherry a la sartén con la cebolla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y confitados. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.

4.Una vez que los tomates estén listos, añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que se integren todos los sabores. Cocina por 2-3 minutos más.

5.Retira del fuego y añade el queso fresco Burgo de Arias desmenuzado y el queso parmesano rallado. Mezcla suavemente para que el queso se derrita un poco con el calor de la pasta.

6.Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.