Pechuga de Pollo con Champiñones, Papas y Pimientos al Horno

1.Precalentar el horno a 200°C (390°F).

2.Lavar y pelar las papas, luego cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén ligeramente tiernas, luego escurrir y reservar.

3.Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.

4.En un tazón grande, mezclar las pechugas de pollo con el jugo de limón, el pimentón, el orégano, sal y pimienta al gusto. Dejar marinar durante 15 minutos.

5.En una bandeja para hornear, colocar las pechugas de pollo en el centro. Alrededor, distribuir las papas, los champiñones, los pimientos y el ajo picado. Rociar todo con aceite de oliva y mezclar bien para que se impregnen los sabores.

6.Hornear durante 30-35 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado, y las verduras estén tiernas.

7.Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.