Torta Dulce de Auyama

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En una olla, cocinar los cubos de auyama en agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y hacer un puré con un tenedor o procesador de alimentos.

3.En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara.

4.Agregar el puré de auyama, la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

5.En otro bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.

6.Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.

7.Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

8.Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9.Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.