Media Auyama Gourmet Rellena de Escabeche de Espinaca con Queso Ricotta y Piñones

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Cortar la media auyama por la mitad y retirar las semillas. Cocinarla al vapor durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Reservar.

3.En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofreír hasta que estén dorados.

4.Agregar la espinaca fresca y cocinar hasta que se marchite. Incorporar el vinagre, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 2 minutos más y retirar del fuego.

5.En un bol, mezclar la espinaca cocida con el queso ricotta y los piñones. Rellenar las mitades de auyama con esta mezcla.

6.Colocar las mitades de auyama rellenas en una bandeja para hornear y gratinar en el horno durante 5 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

7.Servir caliente acompañada de media taza de sopa de puerro ancho.