Papas Rellenas de Zapallo, Zanahoria y Morrones

1.Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelar.

2.En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados.

3.Agregar la zanahoria rallada y el morrón picado. Cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorporar el puré de zapallo a la mezcla de verduras. Revolver bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego.

5.Tomar las papas peladas y hacer un hueco en el centro de cada una, retirando un poco de pulpa. Mezclar la pulpa retirada con el relleno de zapallo y verduras. Si deseas, añadir el queso rallado a la mezcla.

6.Rellenar las papas con la mezcla de zapallo y verduras. Batir el huevo y pasar cada papa rellena por el huevo batido y luego por el pan rallado.

7.Calentar aceite en una sartén profunda y freír las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.