Torta de Zanahoria Keto con Glaseado de Queso Crema

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para torta de 9 pulgadas.

2.En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, la harina de almendra, el eritritol, el aceite de coco, los huevos, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.

3.Si deseas, agrega las nueces picadas a la mezcla y revuelve.

4.Vierte la mezcla en el molde para torta previamente engrasado y alisa la parte superior con una espátula.

5.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6.Deja enfriar la torta en el molde durante 10 minutos, luego desmóldala y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

7.Mientras la torta se enfría, prepara el glaseado. En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.

8.Agrega el eritritol en polvo y el extracto de vainilla al glaseado y mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.

9.Una vez que la torta esté completamente fría, extiende el glaseado de queso crema sobre la parte superior de la torta.

10.Decora con nueces adicionales si lo deseas y sirve.