Ensalada de Quinoa y Arroz con Cascara de Frutas y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Reserva.

2.En otra olla, cocina el arroz blanco y el arroz integral por separado, siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, se utilizan 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Cocina hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido. Reserva ambos arroces.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cáscara de plátano, cáscara de tomatillo, cáscara de aguacate, cáscara de mandarina, cáscara de limón y cáscara de papa pastusa. Sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas.

4.Agrega el tallo de cebolla larga, tallo de tomate, tallo de pimentón y tallo de cebolla morada a la sartén. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el arroz blanco y el arroz integral. Añade las verduras salteadas y mezcla bien.

6.Incorpora el cilantro picado y los corozos a la mezcla. Agrega sal y pimienta al gusto.

7.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorando con un poco más de cilantro si lo deseas.