Gezonde Avocado-Paprika Salade met Quinoa

1.Spoel de quinoa onder koud water in een zeef om eventuele bitterheid te verwijderen.

2.Breng in een pan 2 koppen water aan de kook en voeg de quinoa toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is.

3.Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten staan met de deksel op de pan. Fluff de quinoa met een vork en laat afkoelen.

4.Snijd ondertussen de paprika's, avocado en rode ui in kleine blokjes en doe ze in een grote kom.

5.Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de kom met groenten.

6.Pers het sap van de limoen over de salade en voeg de olijfolie toe.

7.Voeg de fijngehakte koriander toe en meng alles goed door elkaar.

8.Breng op smaak met zout en peper naar wens.

9.Serveer de salade direct of laat deze een half uur in de koelkast staan voor een nog frissere smaak.