Ensalada de Quinoa con Pollo y Queso Feta

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

3.Mientras la quinoa se cocina, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortarlo en tiras.

4.En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo en tiras, la cebolla y el tomate sofritos, el queso feta desmenuzado y el queso mozzarella en cubos. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Sirve la mezcla sobre una cama de lechuga troceada y adereza con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.