Pollo a la Berenjena con Salsa de Tomate y Huevos

1.Lava las berenjenas y córtalas en rodajas. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.

2.Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en cubos y pica finamente la cebolla y los ajos.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

4.Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.

5.Añade el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel, y mezcla bien.

6.Incorpora la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas con un paño. En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe las berenjenas hasta que estén doradas y tiernas.

8.En una olla aparte, hierve agua y cocina los huevos durante 10 minutos para hacerlos duros. Luego, enfríalos en agua fría y pélalos.

9.Una vez que el pollo esté cocido, retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

10.Sirve el pollo en un plato, coloca las berenjenas fritas encima y añade los huevos duros cortados en mitades. Si lo deseas, espolvorea con queso rallado por encima.