Geroosterde Zoete Aardappelrijst met Paprika en Wortel

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2.Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Meng goed door elkaar en verspreid gelijkmatig over de bakplaat.

3.Rooster de zoete aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.

4.Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.

5.Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

6.Voeg de plakjes wortel en blokjes paprika toe aan de pan en bak gedurende 5-7 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.

7.Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met groenten en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

8.Haal de geroosterde zoete aardappelen uit de oven en voeg ze toe aan de rijst en groenten. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed combineren.

9.Serveer warm en geniet van deze heerlijke geroosterde zoete aardappelrijst met paprika en wortel.