Mediterrane Pita met Groene Asperges en Mango-Aardbeien Salsa

1.Kook de sushi rijst volgens de instructies op de verpakking, gebruik hiervoor de groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.

2.Verhit een pan met een beetje olijfolie en bak de groene asperges op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

3.Kook het ei in een pan met water gedurende 8-10 minuten tot het hardgekookt is. Laat het afkoelen, pel het en snijd het in plakjes.

4.Meng in een kom de blokjes komkommer, tomaat, mango, aardbeien en vijgen. Voeg een eetlepel olijfolie, zout en peper toe en meng goed door elkaar om een frisse salsa te maken.

5.Snijd de pita broodjes open en vul ze met de gekookte sushi rijst, gebakken groene asperges, en de mango-aardbeien salsa. Voeg de plakjes ei toe voor extra eiwitten.

6.Serveer de gevulde pita's met een sneetje brood aan de zijkant, eventueel besprenkeld met een beetje olijfolie.