Sopa Canadiense de Verduras con Sabor a Otoño

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora las zanahorias y el apio, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el ajo picado y el pimiento rojo, y cocina por 2 minutos más.

5.Agrega el calabacín y la papa, y mezcla bien todos los ingredientes.

6.Incorpora los tomates en cubos, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

8.Agrega las judías verdes y el maíz dulce, y cocina por 5 minutos más.

9.Retira la hoja de laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.